Öl ingen jäsning mer jäst
Om du brygger 19 liter så är det alltså lämpligt att använda en jästank med en volym om minst 23 liter. Estrar ger fruktiga aromer, exempelvis aprikos eller jordgubbe. Syresätter Inte Din Vört Jästen i ditt öl behöver syre för att må bra. I jästanken dit den gradiga vörten har förts, tillsätter vi nu 0,5 liter jäst till varje liter vört. Den senaste satsen satte jag i fredags 9/7, en American Pale Ale enligt nedanstående recept och .
Jästsvampar behöver, liksom alla andra levande organismer, näring för sin ämnesomsättning. Tvärtom är alkohol i hög koncentration faktiskt farlig för jästen. Efter kylningen är det dags för vörten att jäsa. I skummet kan vi se brunaktiga fläckar. Jag har jäskärlet i ett mörkt rum med 20 c temperatur.
Jäsningen är i mångt och mycket den mest kritiska delen av bryggprocessen. Vörten lämnas nu att sköta sig själv under jäsningen. Nu ska ölet tappas upp på fat eller flaskor. För att få ett blankare öl kan du ställa ölet kallt ( °C) under timmar före upptappning.
Vad göra? Tyvärr betyder det också att en perfekt bryggning kommer är ogjord av en dålig jäsning. Det är proteinföreningar, sk kalldruv, som fälls ut. När jästsvamparna förbränner sockret utan närvaro av syre, bildas alkohol etanol och koldioxid kolsyra som avfallsprodukter.
Vörten blir öl. I denna text kommer vi fokusera på temperaturkontroll av jäsprocessen. Tappning.
Jäst för öl, cider, mjöd och vin - Humlegårdens Ekolager
Hej! Jag är "rookie" när det gäller ölbryggning. När jäsningen har startat, dödar alkoholen och koldioxiden de flesta mikroorganismer. Tyvärr betyder det också att en perfekt bryggning kommer är ogjord av en dålig jäsning. Näringen består av sockret som finns i vörten. Det är alltså förklaringen till att de starkaste öltyperna ligger kring dessa koncentrationer, om de bryggs på normalt sätt.
Bryggning handlar till stor del om att utvinna socker som jästen kan äta.
När vörten är mättad på den bildade kolsyran, kommer koldioxiden som små bubblor upp till ytan och ett vitt gräddaktigt skum bildas. När jästen äter socker, bildas alkohol och kolsyra, något som är nödvändigt för att det ska bli öl. Alkoholen har jästsvamparna dock ingen nytta av. När vörten jäser omvandlas vörtens socker till alkohol och koldioxid, men även andra ämnen som påverkar ölets doft och smak.
Vörten blir öl
Högre alkoholer bidrar med smaknyanser och syror gör ölet syrligare och friskare. Använd en jästank som rymmer ungefär 20% mer än volymen av din öl.
Det går att göra rätt mycket fel vid mäskning och kok men ändå göra en skaplig öl med en korrekt jäsning. Öl är en jäst dryck. Hydrometern ger ett värde på vörtstyrkan före jäsning och en indikation på hur starkt ölet kommer att bli.
Jäsning och tappning
Hur lång tid jäsningen tar beror på flera faktorer, som temperatur, jäststam, vörtstyrka och syresättning av vörten. Detta kallas att kallkrascha ölet och den kalla temperaturen hjälper jäst och proteiner att lägga sig på jäskärlets botten. Socker finns i alla sädesslag, men oftast handlar det om korn. Överskottet av kolsyra leds bort via ett rör i jästanken. Jag bryggde öl i lördags och jäsningen kom igång på söndag eftermiddag men verkar nu lagt av efter endast tre dagar (Slutat bubbla i jäsröret).
För att vi ska lyckas med jäsningen behöver vi inte bara en fin kvalitetsjäst, utan även rätt mängd, rätt temperatur och rätt luftning! Senast efter ett dygn kan vi se de första tecknen på jäsning. Jag har bryggt tre ggr med maltextrakt, tre ggr med maltextrakt och delmäskning, två ggr med helmäskning. Det är viktigt att jäsningen kommer igång snabbt, för annars får jästen konkurrens från bakterier.
Under jäsningen avger jästcellerna värme, en så kallad exoterm process. Jästen blandas noga i vörten så att jäsningen blir jämn.